ቅመም

ማጣፈጫ በዋነኝነት የሚያመለክተው ዕፅዋትና ቅመማ ቅመሞችን ነው. ዕፅዋት የተለያዩ ዕፅዋት ቅጠሎች ናቸው. እነሱ ትኩስ, አየር-የደረቁ ወይም መሬት ሊሆኑ ይችላሉ. ቅመሞች የእጽዋት ዘሮች, ቡቃያዎች, ፍራፍሬዎች, አበቦች, ቅርፊት እና ሥሮች ናቸው. ቅመሞች ከቫኒላ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም አላቸው. በአንዳንድ ሁኔታዎች አንድ ተክል ሁለቱንም ተክሎች እና ቅመሞች ለማምረት ሊያገለግል ይችላል. አንዳንድ ቅመሞች የሚዘጋጁት ከበርካታ ቅመማ ቅመሞች (እንደ ፓፕሪካ) ወይም ከዕፅዋት ጥምረት (እንደ ማጣፈጫ ቦርሳዎች) ነው። በአመጋገብ ፣ በማብሰያ እና በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ የዋለ ፣ የምግብ ጣዕምን ለማሻሻል እና ዓሳዎችን የማስወገድ ውጤት አለው ፣ በተጨማሪም የበግ ፣ ቅባት ፣ ማጣፈጫ ፣ ትኩስ ምርቶች።

ባሲል፡- ትኩስ ወይም የደረቀ ባሲል ጣፋጭነት በጣሊያን ምግብ ውስጥ አስፈላጊ ነው።

የሎረል ቅጠሎች: ሙሉ, በአየር የደረቁ ቅጠሎች ለስጋዎች እና ስጋዎች ልዩ መዓዛ ሊጨምሩ ይችላሉ, ነገር ግን ከማገልገልዎ በፊት ማስወገድዎን ያረጋግጡ.

ቀይ ሽንኩርት፡- ቀይ ሽንኩርት ቀለል ያለ ጠረን ያለው ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ በድስት ውስጥ እንደ ማስዋቢያነት ያገለግላል።

ማርጃራም: ማርጃራም ከኦሮጋኖ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጣዕም ያለው ሲሆን በአሳ, በስጋ, በዶሮ እርባታ እና በ ketchup ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ፔፐርሚንት: በርበሬ ወይ ትኩስ ወይም የደረቀ ሊሆን ይችላል. በአትክልት, ፍራፍሬ እና ሻይ ውስጥ መጠቀም ይቻላል.

አልስፒስ፡- ይህ ቅመም የቀረፋ፣ nutmeg እና ቅርንፉድ መዓዛ አለው፣ ስለዚህም ስሙ ነው።

Cayenne: ይህ ቀይ በርበሬ ከመጠን በላይ መብላትን ለማስወገድ በጥንቃቄ ጥቅም ላይ መዋል አለበት ፣ ግን በብዙ የላቲን አሜሪካ እና ደቡብ ምዕራብ ምግቦች ውስጥ የግድ ነው።

ቀይ ፓፕሪካ፡ ልክ እንደ ካሪ ዱቄት፣ ቀይ ፓፕሪካ የሚጣፍጥ ቅመማ ቅመም እና የተፈጨ ቀይ ቃሪያ ድብልቅ ነው።

ቀረፋ፡- የተፈጨው ቅርፊት በዋናነት በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ሙሉው ቅርፊት ደግሞ ሰሪን እና ሌሎች ትኩስ መጠጦችን ለማጣፈጥ ይጠቅማል።

ክሎቭስ፡- ይህ ጣፋጭ ቅመም ሙሉ በሙሉ ወይም መሬት ላይ የሚቀርብ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በባርቤኪው እና በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ያገለግላል።

ከሙን፡- የተፈጨ አዝሙድ በብዙ የላቲን አሜሪካ እና ደቡብ ምዕራብ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው የሚጣፍጥ፣ የሚያጨስ ጣዕም ስላለው ነው። ተጠንቀቅ እባካችሁ።

Curry powder፡ Curry powder የበርካታ ቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ሲሆን ከእነዚህም ውስጥ ቱርሜሪክ፣ ካርዲሞም፣ ከሙን፣ በርበሬ፣ ቅርንፉድ፣ ቀረፋ፣ ነትሜግ እና አንዳንዴም ዝንጅብል ይገኙበታል። ቺሊ ፔፐር ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል, እና የደረቀ እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት የበለጸገ ጣዕም ይሰጠዋል. ካሪዎች እንደ አጠቃቀማቸው ከቅመማ ቅመም ምርጫ ጋር ይደባለቃሉ።

ዝንጅብል፡- ዝንጅብል ለምግብነት ልዩ የሆነ መዓዛ የሚጨምር እና በእስያ ምግቦች ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውል ቡኒ፣ ቡናማ ቀለም ያለው ሥር እጢ ነው።

Nutmeg: ይህ ቅመም የሚጣፍጥ መዓዛ እና ሞቅ ያለ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አለው. የተጋገሩ ምርቶችን, የተጠበቁ ምግቦችን, ፑዲንግዎችን, ስጋዎችን, ሾርባዎችን, አትክልቶችን እና የእንቁላል ፍሬዎችን ለማጣፈጥ ያገለግላል.

ቀይ ቃሪያ፡- የተፈጨ ቀይ ቃሪያ እንደ ድንች ሰላጣ እና የባህር ምግቦች በጣም ቅመም ሳያደርጉት ቀለም ሊጨምር ይችላል።

የደረቀ ሳፍሮን፡- ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅመም በዋናነት በሾርባ እና በሩዝ ላይ ይውላል።

ቱርሜሪክ፡ ልክ እንደ ዝንጅብል፣ ቱርሜሪክ በኩሪ ዱቄት ውስጥ አስፈላጊ ንጥረ ነገር ሲሆን በአንድ ወቅት የህንድ ሳፍሮን በመባል ይታወቅ ነበር። በጥንቃቄ ተጠቀም - መዓዛው እንዲቆይ ለማድረግ ትንሽ ብቻ ነው የሚወስደው.